オーガニックレシピ：レバーペースト

Pur Natur発酵バターで作る、濃厚で、食べやすいレバーペースト。ブランデーの香りでお店のようなおつまみに。

材料（4人分）

• 鶏レバー…150g     ※筋等を取り除きぶつ切りにし、冷水で数回洗い水気を取る
• ブランデー…小さじ2
• 玉ねぎ…1/4個
• アンチョビペースト…小さじ1/2
• ローリエ、タイム…1枚、1枝
• ピュアナチュール™オーガニックヨーグルト...20g
• にんにく…少量
• はちみつ…小さじ1/2
• ブイヨン…大さじ4
• 油、塩、こしょう…適量
• クラッカー、ピンクペッパー、ハーブ類…適宜

つくり方

1. フライパンに油を引いてレバーの表面を焼き、ブランデーで香りづけし取り出す。
2. 同じフライパンにバター、油、にんにくを入れ香りを出し、玉ねぎ、アンチョビペースト、ローリエ、タイムを加えてじっくり炒める。
3.  ①をフライパンに戻し、はちみつ、ブイヨン、塩、こしょうを加え、水気がなくなるまで煮詰める。
4. フードプロセッサーにかける。
5. クラッカーに塗り、ハーブ類を飾る。

コツ＆ポイント

濃厚で、食べやすいレバーペースト。ブランデーの香りでお店のようなおつまみに。

このレシピを作った人

高見牧子さん（料理教室Omoiyari-kitchen主宰）

税理士とファイナンシャルプランナーの資格を持ち、法律家として働きつつも食に関する興味が本職より大きくなる。ナチュラルフードコーディネーターの資格取得をきっかけに料理教室開設を決意。辻製菓専門学校、別科通信教育で製菓・製パンを学ぶ。現在、中国点心、日本料理、イタリアン、製パンを中心に研鑽を積み、料理教室Omoiyari-kitchenを開設。

HP: https://www.omoiyari-kitchen.jp/

Instagram: https://www.instagram.com/omoiyarikitchen/