オーガニックバターで作ったチキンキエフ

チキンキエフは、香草バターがあふれ出すチキンカツです。

材料（2人分）

• 鶏むね肉…250g
• Pur Natur発酵バター（無塩　EUオーガニック認証取得）…30g
• *パセリ（みじん切り）…少々
• *レモン果汁…大さじ1/2
• *レモン皮（すりおろし）…少々
• *塩…少々
• 全卵…1/2個
• 小麦粉…適宜
• パン粉…適宜
• こしょう…少々

つくり方

1. ピュアナチュール発酵バターをポマード状に柔らかくし、*の材料を全て混ぜ合わせ二等分にして俵型に丸め冷凍庫で冷やし固める。
2. 鶏むね肉は厚みのあるところを２等分し、軽く叩いて塩胡椒し、長方形の短い片にペティナイフを入れ、袋状にして１を奥に詰める。
3. ②の口をぴっちり閉じたまま、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃で片面2分ずつ揚げる（油の量は肉の厚みの半分より少し多い程度）。
4. ③を油から取りだしすぐにホイルに包み4～5分放置する（余熱で火を通す）。

コツ＆ポイント

鶏むね肉にオーガニック発酵バターを詰め、衣をつけて揚げますが、鶏を開く時に口を大きく開けないこと、揚げたらホイルに包んで余熱で火を通すことがポイントです。

このレシピを作った人

神田　 賀子 さん（料理家・ソムリエ・日本酒ディプロマ）

日本料理、イタリア料理、中華料理、薬膳など幅広く学び、現在、和食を主体にした少人数制の料理教室「和み継ぐ神田賀子の和の家庭料理」を東京・港区で主宰。初心者からベテランの方まで、日本の四季折々を家庭の美味として伝えている。レシピ開発、食のプロモーション、レストランのメニュー開発を手がける株式会社のいきっちん代表。

Instagram:   https://www.instagram.com/kacokanda

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